Muesli-notenbrood Vandaag mijn persoonlijke Eetmeter aangevuld met mueslibrood van Albert Heijn. Wat zijn het toch 'ratten': bij de berekening die ik uitvoerde (incl. wegen met mijn keukenweegschaaltje van 1 muesliboterham) kwam ik erop uit dat 1 snee 45 gram weegt en dus 150 kcal bevat. Maar volgens de verpakking bevat 1 snee slechts 177 kcal! Ik moet er wel om lachen, maar het is dus wel oppassen geblazen met de vermelding op verpakkingen. Ovomaltine Verder had ik nog een proefverpakking Ovomaltine liggen. Onontdekt gebied voor mij. Kende de naam wel, maar had nooit enig idee wat het was. Blijkt dus een cacaodrank (9%) te zijn, op basis van gerstemoutextract (47%) aangevuld met vitamientjes. Wel een leuk alternatief voor chocolademelk. Eén sachet bevat 18 gram, en dat is 65kcal. Komt overeen met de vermelding in de Eetmeter. * Geen alternatief voor mensen die moeite hebben met het verteren van granen. * Google: wegens gehalte aan fosfor niet geschikt voor nierpatiënten, die krijgen al (teveel) fosfor binnen met o.a. brood, vlees, melk enz. En dat zijn voedingsstoffen die noodzakelijk zijn. * In het "Voedingsadvies bij een erfelijke sucrase-isomaltase deficiëntie", CEMA Antwerpen, staat Ovomaltine op de verboden lijst vanwege het gehalte aan suiker. * In het buitenland heet Ovomaltine 'Ovaltine'. IJzer Volgens een bron op internet maken ijzersupplementen het darmslijmvlies gevoeliger voor infecties en zorgt voor een verminderde opname van andere mineralen zoals koper en zink, wat weer tot andere klachten kan leiden (o.a. verminderde weerstand). Verder kan ijzerstapeling optreden en wordt de lever extra belast. Het punt is dat je ijzersupplementen wel moet slikken als er tekorten zijn opgetreden of als blijkt dat gebruik van bepaalde voedingsmiddelen (met fytaten b.v.; zie hieronder) dit nodig maakt. IJzergebrek kan optreden door zware lichamelijke inspanning, (te)veel zuivelproducten, (te)veel thee, (te)veel tarwebrood, te weinig vitamine A, B11 (foliumzuur), C en E. Zuivel (calcium) en thee (gefermenteerd product) remmen de opname van ijzer en volkorenbrood bevat veel fytinezuur, hetgeen zowel de opname van ijzer als van zink remt. Vitamine A, foliumzuur, C en E zijn nodig voor de opname van ijzer. Voor herstel van de ijzerstatus kan het volgende gedaan worden: * goed opneembaar ijzer binnenkrijgen door vlees te eten, m.n. rundvlees (niet meer dan 500 g per week) * daarbij geen zuivel gebruiken. Wel vitaminerijke producten: groenten en fruit * oxaalzuur (m.n. spinazie & rabarber), calcium (m.n. zuivel), fosfaat (sojabonen) en tannine (koffie en thee) remmen ijzeropname. * thee apart van de maaltijd nuttigen. * wissel volkoren tarwebrood af met zuurdesem, speltbrood, roggebrood of andere koolhydraatbronnen * gebruik vitamine-c-rijke voedingsbronnen als groenten en fruit, dit verhoogt de ijzeropname Cafeine * remt de opname van creatine (zit m.n. in biefstuk & zoute haring) * verhoogt uitscheiding van vit.C? Koffie werkt wel vochtafdrijvend, daardoor eerder verlies van in water-oplosbare vitamines? Peulvruchten http://www.food-info.net/nl/qa/qa-saf30.htm == Bevatten peulvruchten anti-nutriënten? Ja, groenten kunnen meerdere anti-nutriënten bevatten. De drie belangrijkste zijn: • Phasine, een eiwit dat bij sommige mensen kan leiden tot ernstige gevolgen in de dunne darm. Dit eiwit wordt afgebroken tijdens verhitting, dit betekent dat alleen rauwe bonen een risico vormen. Phasine wordt alleen afgebroken na een lange tijd koken van de groenten, maar niet door droging. Uitbraken van phasine vergiftiging komen zelden voor. • Trypsine remmers, een aantal hiervan zijn aanwezig in groenten. Het zijn eiwitten die het verteringseiwit trypsine remmen, enkele van deze remmers zijn hitte resistent. Door deze remmers wordt de vertering van eiwitten gesperd waardoor deze dus niet verteerd en geabsorbeerd kunnen worden. Dit kan leiden tot ondervoeding, met name wanneer de maaltijden arm aan eiwitten zijn. • Fytaten en fytinezuur. Deze zijn gevoelig voor verhitting, maar daarnaast zijn ook nog andere processen (zoals fermentatie) nodig om verder te neutraliseren. Daarnaast kan ontkieming de aanwezige hoeveelheid fytaat verminderen of zelfs geheel verwijderen. Ondanks de anti-nutriënten vormen groenten een belangrijke bron van eiwitten en is het een essentieel onderdeel van een gezond en gevarieerd dieet. ==